Dissabte tercera fornada de pasta cuita. I aquest cop sí, cinc coma ú!
dimarts, 22 de gener del 2013
dissabte, 12 de gener del 2013
Tutti i colori
La pasta cuita, per a la que haurem d'anar consultant el santoral, ja comença a desenvolupar la morge. El fet de començar de zero en la càmara deu ser el motiu que, de moment i amb dos mesos i escaig, sembli un totum revolutum més que la pell homogènia que confio acabi consolidant-se. Ara per ara, i salvant les distàncies, em recorda més aviat al títol d'aquella tesi doctoral, "La boñiga, un ecosistema en miniatura". Esperarem.
dimarts, 8 de gener del 2013
Proteòlisi II
En l'anterior post barrejava dos conceptes, la proteòlisi pròpia d'un formatge amb fongs d'afinat de tipus Geòtricum com els Saint Marcellin, amb els efectes del Brevibacterium linens que accentuava encara més aquest fenòmen.
En aquesta foto penje però un Fermió "al natural", d'unes 6 setmanes i que s'havia perdut pels confins del refrigerador. Difícil de manipular, tot crema a l'interior.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)