Formatgers de cap de setmana

Durant el periple del Fromage à vélo vaig passar vora Tuixent però ni l'hora ni les cames em van demanar acabar d'arribar-hi. Ara me n'he adonat que tanmateix no hagués trobat ningú en aquesta formatgeria, ja que és -un nou tipus per a mi- una formatgeria de cap de setmana. El darrer diumenge, aprofitant una bicicletada al voltant del Pedraforca, l'he pogut visitar.

La formatgeria és en una caseta al bell mig de Tuixent

En Joan Campillo i la seva companya (era ella qui amablement em va atendre i que em faig la idea que es deu dir Sílvia) viuen vora Igualada i pugen a la seva segona residència els caps de setmana. Abans però, passen per la Seu d'Urgell i compren llet d'ovella que transformen, crua, en un respectable serrat d'ovella. Deixo un parell de fotos per que us en feu una idea.

La formatgeria és petita, i aquí es pot veure la producció setmanal del dissabte (hi vaig passar diumenge)

Sílvia, aquest és en Deli.
Deli, aquest és el serrat d'ovella Sílvia.

Fromage à veló! - Onzé dia - Viliella - La Molina

11é dia - 01/06/2011 - Viliella - La Molina
53 km - 1380 metres de pujada - IBP 101

Avui és l'últim dia de visitar formatgeries, a la Vall de Meranges i a la plana ceretana.

Primer, aprofito que sóc a Viliella per, sense perdre massa cota acostar-me a Girul, on hi ha la formatgeria Vall de Meranges.

Viliella, mirador de la Llosa i el Cadí

Tot el camí cap a Talltendre ofereix unes vistes espectaculars al Cadí,
i et posa a l'abast de la ma un bon grapat de camasecs amb els que sopar...

Després d'una bona pedalada, per cert de Orden a Eller un corriol costerut i no ciclable del pujada, arribo a Meranges a l'hora de dinar. Havent dinat acabo de fer el quilòmetre que resta fins a Girul amb la sort de trobar a la formatgera, una noia molt simpàtica que em mostra el seu obrador.

Obrador actual, amb formatges orejant-se

I la quallada de la llet del matí emmotllada i premsant-se

Serrats d'ovella a la cambra de maduració

Estan ampliant les instal·lacions, això serà l'obrador i les cambres.

La propera sala de munyir, el salt quantitatiu serà gran en
comparació a les instal·lacions actuals

Per un moment em vaig espantar, però no, a la de la dreta no la munyeixen

El ramat és barrejat, amb ovelles de diferents races. Aquí una assaf,
d'origen israelià i molt productiva.

I aquí una xisqueta

 I de la Vall de Meranges baixo cap a la plana ceretana per visitar el Molí de Ger, una explotació de vaques on un dels fills, en Pere Pujol, fa tres anys que ha muntat una formatgeria que apunta maneres.

En plena plana vaig haver de pedalar de valent per la forta tramuntana.

Les mides de la premsa donen idea de la mida de les instal·lacions,
no s'hi han posat per poc.

Tanc de salmorra amb peces de Puigpedrós salant-se

Cambra de maduració, Puigpedrós de diferents mides

Acabada una altra dura jornada de turisme formatger, enfilo cap a la collada de Toses. La meva intenció inicial eren unes pistes forestals que, sortint de Queixans, em permetrien passar la nit en una zona de prats del Pla de les Forques, proper a la collada. La tramuntana i la previsió meteo, amb possibles nevades per sobre els 1500 metres, em fan entrar en raó i busco 'posada' a la Molina.

Fromage à vélo! - Nové dia - Comes de Rubió - Mare de Deu de Boscalt

9é dia - Comes de Rubió - Mare de Deu de Boscalt
57 km - 1380 km de pujada - IBP 84

La ruta i la formatgeria que visito aquesta jornada fa que sigui un gran gran dia! De les Comes de Rubió a Castellbó i de Castellbó a Adrall, on visito la Formatgeria Mas d'Eroles, no sense abans esmorzar a l'Estanc uns lleugerets peus de porc...

Veient a en Salvador Maura u diria que és l'hereu d'una llarga dinastia de formatgers urgellencs. Res més lluny de la realitat ja que aquest illenc fa 'només' 10 anys que fa formatge. Però deu n'hi do! Des d'un serrat d'ovella escandalós fins a adaptacions de receptes italianes com la que elaborava aquest dia. Un repertori de 12 formatges de llets crues de vaca del propi mas i d'ovella de Corroncui. Aquí les fotos del dia:

El dia comença humit i continuarà amb ruixats a mig matí i al vespre.

Església de Castellbó

El Mas d'Eroles es troba a l'entrada d'Adrall pel sud

Un mas vell amb una formatgeria als baixos i un tresor al soterrani

Les vaques del mas, frisones, donen llet per a la cooperativa
Cadí i per a la formatgeria

Cuba de cuallat en el moment d'escalfat
i remenat de la quallada ja tallada, sinéresis!

La premsa

Emmotllat i escorregut de la quallada

 

Salat en tanc de salmorra

Després de l'oreig comença la maduració

Petit tresor 

Els drets són formatges blaus

El gran tresor, una antiga cava de vi condicionada com a cava de formatges

Exercit de Serrats de Corroncui

I desrprés de la genial visita al Mas d'Eroles, btt pel nord del Cadí,
amb passos tan singulars com aquesta tartera, deu n'hi do!

Fins a arribar a Santa Maria de Boscalt on passaré la nit, un lloc brutal.

Al peu de les canals del Cadí, 'una imagen vale mas...'

I sort, una marquesina turística em dona aixopluc
en una nit de pluja

Fromage à vélo! - Quart dia - Catllaràs - Ensitja

4rt dia - 25/05/2011 - Serra del Catllaràs - Serra d'Ensitja

33 km - 1520 metres de pujada - IBP 113

La quarta jornada comença amb una visita ràpida a Sant Romà de la Clusa, des d'on, travessant la serra i amb unes vistes imponents al Pedraforca, faig cap a Casa Cuirols, formatgeria de pastor del municipi de la Nou de Berguedà.

De Sant Romà de la Clusa a Casa Cuirols
les vistes al Pedraforca són espectaculars

A la Casa Cuirols s'havia fet formatge ja fa anys però ara el fill ha reprès l'ofici tot seguint més l'estel·la dels nous elaboradors que no pas les receptes tradicionals.

El formatger no hi era però sa mare m'ha mostrat molt amablement l'obrador. Tanmateix i per qui vulgui més informació sobre aquesta formatgeria, aquesta noia americana li dedica un post en el seu blog.

Formatge enzimàtic premsat darrere i en primer terme quallades
làctiques amb Penicilium, amb i sense carbó

Compten amb un ramat de 100 cabres, de races diverses

A l'obrador, els formatges van fent la seva via

I després de Casa Cuirols cap avallllllllll, la Nou de Berguedà, pantà de la Baells i cap amunnnntttt, cap a Fígols, Peguera i la Serra d'Ensitja. La pujada per carretera i al migdia ha estat matadora però l'entorn de Peguera i el racó on acampo paguen la pena.

Peguera

Per cert, que qui vulgui veure Peguera en aquest estat ho faci aviat, que en Butti Bin Maktoum Bin Juma al-Maktoum hi té previst fer un hotel...

Serra d'Ensitja

Home sweet home!

Fromage à vélo! - Tercer dia - Campdevànol - Catllaràs

3r dia - 24/05/2011 - Campdevànol - Serra del Catllaràs

43 km - 1500 metres de pujada - IBP 107

De bon matí, travessant pedala que pedala la Serra de Matamala, arribo al Mas El Lladré, una explotació tradicional amb vaques frisones que trobem al nucli de Santa Maria de Matamala del municipi de Les Llosses, encara al Ripollès.

Es tracta d'una explotació que antigament havia estat d'ovelles però que com moltes altres ara ja fa anys que es dedica a les vaques, en aquest cas de llet i de raça frisona.

L'obrador, també petit com al Bac d'Estiula

Una cambra de maduració

Formatge curat de vaca, quallada enzimàtica sense premsar.

Postres làctics molt bons

I després de fer-la petar amb en Joan del Mas el Lladré, cap a Borredà, on hi ha la formatgeria Bauma i el seu conegut Carrat, mmm

Abans de visitar la formatgeria però, hi haurà que dinar, així que m'aturo a fer un menú al restaurant el Gat Blau, on descobreixo un parent del trinxat de la Cerdanya, la patata emmascarada, que bo!

Patates emmascarades

A la formatgeria Bauma abans tenien el propi ramat però ara compren la llet (i la pasteuritzen en la seva pràctica totalitat). Llet de cabra de l'Empordà i llet d'ovella de l'Alt Urgell.

Dintre les formatgeries que he visitat,
Bauma és de les grosses en quant a dimensions de l'obrador.

Cuba de pasteuritzat i quallat i taula de treball o batea.

Carrat escorrent-se

Carrats ja madurats, llestos per a menjar-se'ls!

Premsat de formatges tipus garrotxa, pel seu propi pes

Maduració del formatge Garrotxa

Aquest és el que em vaig endur, un formatge làctic d'ovella boníssim

I de Borredà, enfilo camí del Catllaràs, serra que separa Borredà de la Nou de Berguedà on es troba la següent formatgeria. El camí és boscós i abrupte.

Camí de Vilada a Sant Romà de la Clusa

Faig nit a un paller del Clot, al peu de les Roques de Picamill i seu del primer concurs de formatges 'Fromage à vélo'

Primer concurs nacional de formatges 'Fromage à vélo'

Sota la navalla del Fromagora, formatge d'ovella de Bauma, medalla d'or i guanyador del primer concurs de formatges del Catllaràs!