No pots agafar un brie i treure-li la crosta perquè això només ho pot fer un desgraciat! M. Martinez · Dibuix: Toni Llobet
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris tast. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris tast. Mostrar tots els missatges

dijous, 17 de juny del 2010

Curs de formatges, final round!

Tots els plaers carnals deixen estampes d'estenuació al seu pas, aquest també, més enllà d'aquesta foto vaig tenir unes quantes hores la pituitaria destrossada de les yotta espores fúngiques inspirades, sort del vinet, que com una maquina llevaneus, s'obria pas per la faringe.

Aquí esta el Reserva Torre Marimon, per ajudar-nos en l'ardua tasca encomanada.

 I aquí els protagonistes, nuestros retoños abandonados a su buena suerte hace ya unos meses, plens de pèls a les aixelles


Ale xeic frega, frega a vore si et surt el geni.

A veure, s'ha de dir que tot i ser formatges d'un curs d'iniciació el resultat devia haver estat millor. Sembla ser que les condicions de la cambra de maduració deixen molt que desitjar, amb una humitat massa baixa.
Mister IRTA, a veure si malgrat la crisi, hi ha quatre calerons per una nova instal·lació que el curs s'ho mereix...

Pasta cuita

 
Curat d'ovella

i la provatura de blau, que no ha tret ni color,
apte per entrar en la categoria d'armament biològic i residu perillòs...  
un altre cop serà


I l'entrega de diplomes, bé, certificats d'assistència. 
Florenci! Esplaiat una mica més en els comentaris que vas estar curt, críptic, de silenci inquietant.

SALUT A TOTS! I FORMATGES!




dissabte, 1 de maig del 2010

Sopar-tast de formatges

Hospedats a Vilanova de Sau i en el marc d'unes jornades catartiques de la feina el bo del jefe ha muntat un tast de formatges que podem definir en dues paraules: im presionante.

9 formatges, tots procedents de la Catalunya vella, maridat cadascun sigui per contrast sigui per afinitat i regats amb empordas, bages i somontanos. Uns 30 comensals.

El menú

Mestre de cerimònies


El tresor


"Carrat"  Formatge Bauma, S.L. Borredà

"Serrat Gros"  Cal Codina Ossera


"Cremós d'Alba"  Mas d'Alba Tarradelles

"Tou dels Til·lers"  Tros de Sort Sort


"Ermesenda" Mas d'Eroles Adrall

"Tou de Surp" Casa Mateu Surp


"Serrat de Surp" Casa Mateu Surp (en substitució de el Set)

"Mas Farró d'ovella" Mas Farró La Vall de Bianya

"Blau d'Osona" El Molí de la Llavina Centelles 


Els sopadors

Va anar tan bé que ho varem rematar amb una festeta

dilluns, 19 d’abril del 2010

Tast dels FORMATGES del curs

I ha arribat el dia, ulls plorosos, veus entretallades, emoció surant en l'ambient, avui ens mengem els formatges!!!
Com a les pelis, una escena final i ara... flashback

Sala magna de Torre Marimon, tot a punt per al nostre Grande Bouffe particular.

Quedarem ben tips i embafats de tastar fins a 16 formatges, uns de nostres i d'altres seleccionats, catalans i francesos. Tot i això mirem de fer-ho bé i anem dels més suaus i els més àcids cap als més forts.

Local. Formatge de coagulació làctica (elaboració 17/03/2010)



Aquest en principi hauria de ser fresc però ha madurat més del compte degut al film plàstic que hem utilitzat i que ha modificat l'escorça.

I de coagulació làctica curat, per ser una pasta tova és massa sec i pica, amargant, possiblement per manca d'oreig, teòricament hagués d'haver evolucionat cap a un típus St Marcellin però res a veure...


Local. Formatge de coagulació enzimàtica. Curat de pasta rentada (elaboració 04/03/2010)

Molt bon formatge!!





Visitante. Casa Cuirols. La Nou de Berguedà. Coagulació làctica

Local. Formatge de coagulació enzimàtica, madurat de cabra (elaboració 25/02/2010)


Un punt farinós per què ens hem passat amb l'acidificació. Un pèl amarg pot ser per manca de premsat

Visitante. Saint Marcellin. 




Fuà fuà i fuà, sense més presentacions...

Local. Formatge de coagulació mixta, tipus camembert (elaboració 25/03/2010)


Sembla que se'n van anar a dinar a mig procés i...... ags fuahg ecs...

Visitante. Puig Pedrós. Molí de Ger
Llet crua de vaca de la pròpia explotació, formats de 1 a 2 Kg., escorça rentada, mínim 2 mesos de maduració. Gust intens!

Local. Formatge de coagulació enzimàtica. Curat de llet d'ovella crua (elaboració 18/03/2010)



D'aquí a tres mesos pot ser estarà molt bó ja que le varem fer per a una llarga maduració, haurem de tornar a quedar...

Local. Formatge de coagulació enzimàtica. Curat de pasta cuita (elaboració 11/03/2010)



Li manca evolucionar, clar.

Visitante. Terrós del Mas d'Alba Pasta cuita de llet de cabra crua

Visitante. Hermasenda del Mas d'Eroles Escorça rentada

Visitante. Cremós del Mas d'Alba Com les tortes extremenyes, amb herbacol.



Visitante. Serrat d'Ovella de Tuixent, formatger de cap de setmana


Visitante. Comte El rei del gruyere francés. Llet de vaca monbelier

Visitante. Blau de cabra català Formatges Camps de Palau d'Anglesola