Bon resum del 5é concurs, aquí: http://quesofagos.com/rampoinas/
dimarts, 15 de novembre del 2016
5é Concurs de Rampoïnes
"Entre los quesos presentados había una gran parte que tenía más defectos estéticos que de otro tipo, alguno que de tan afinado ya casi producía armónicos"
Bon resum del 5é concurs, aquí: http://quesofagos.com/rampoinas/
Bon resum del 5é concurs, aquí: http://quesofagos.com/rampoinas/
dijous, 20 d’octubre del 2016
diumenge, 8 de febrer del 2015
dissabte, 31 de gener del 2015
dijous, 6 de novembre del 2014
dimecres, 29 d’octubre del 2014
divendres, 24 d’octubre del 2014
Chrysosporium sulphureum
Ens falta tan per aprendre -en especial sobre la maduració-, que un amic formatger s'ha fartat aquest estiu de llençar formatges al femer perque els hi sortia un fong com... fluorescent. Fins que un expert que visitava la seva cava s'ha meravellat de la presència del Chrysosporium sulphureum, com bona espècie de fong per a la maduració.
En aquest enllaç hi ha un compendi de la biodiversitat fungica formatgera més rellevant.
En aquest enllaç hi ha un compendi de la biodiversitat fungica formatgera més rellevant.
divendres, 3 d’octubre del 2014
dilluns, 29 de setembre del 2014
La futura cava
Construcció de la volta catalana de la nova cava de maduració dels formatges. En l'antic celler que ara serà la futura formatgeria. L'objectiu és començar-lo a omplir el 2015 i començar-lo a buidar el 2016...
dimecres, 6 d’agost del 2014
Mas d'Eroles Creamery Maps
En Salvador és un crack! en Salvador és un cas!
Podeu visitar virtualment la seva formatgeria si seguiu aquest enllaç
Podeu visitar virtualment la seva formatgeria si seguiu aquest enllaç
dimecres, 5 de febrer del 2014
dilluns, 3 de febrer del 2014
dilluns, 6 de gener del 2014
divendres, 25 d’octubre del 2013
diumenge, 15 de setembre del 2013
dissabte, 14 de setembre del 2013
dijous, 12 de setembre del 2013
Hurry up!
Tinc el blog abandonat, els aconteixements es precipiten, s'acumulen, i no dóna gaire per a més. Diumenge anirem a la Fira de formatges artesans de Lladó i el gruyere, que estrenem, encara no té nom!!
Així que obrim votacions i finestra de suggerències.
Baldat - En relació al nom de la formatgeria i a com queda l'esquena quan carregues aquestes peces.
Balgrós - El Balda gros...
Pasqual - Ja que no m'han deixat tir-li així al xiquet.
Parret - En homenatge a un amic que menja més que una revolta de riu.
Així que obrim votacions i finestra de suggerències.
Baldat - En relació al nom de la formatgeria i a com queda l'esquena quan carregues aquestes peces.
Balgrós - El Balda gros...
Pasqual - Ja que no m'han deixat tir-li així al xiquet.
Parret - En homenatge a un amic que menja més que una revolta de riu.
dilluns, 8 de juliol del 2013
Anti-Ikea - I CONCURS DE RAMPOÏNES
En Jim Stillwagon ens parlava dels formatges anti-ikea per il·lustrar-nos aquelles perles del territori que, en quan a sabors i aromes, 'no tenen res de definit'. Aquells formatges artesans on es barregen els adjectius que van més enllà del cuir i l'humus en la paleta organolèptica del catador de formatges. Ell defèn que la manca d'un lèxic ampli per al tast formatger es deu a que moltes de les sensacions en assaborir-los, i em refereixo als anti-ikea, evoquen mots tabú quan de menjar és del que es parla.
En aquest context, i en el d’un dinarot de formatgers a cavall del Montseny i les Guilleries, s’acaba de celebrar el I Concurs de Rampoïnes Formatgeres.
Els avesats –i valents- formatgers han catat i valorat aquelles peces que romanien en els racons més indòmits i pagans de les caves i coves de maduració.
En algun racó de les entranyes del Montseny...
Passats de voltes, amb contaminacions creuades, habitats o simplement ningunejats a mig elaborar i de resultat dubtós. Alguns boníssims i d’altres millor per oblidar...
El guanyador de entre els més bons, un formatge-tupí, de llet crua d’ovella i coagulació làctica. Sorprenentment havia fet una mena de segona fermentació i feia gust ben bé de tupí, fort!
El guanyador era un pur ‘teatre de la mort’.
L’excés de llevats en un formatge que hauria d’haver estat cendrat va fer merèixer a aquest rull de cabra el primer guardó de la categoria dels pitjors dels pitjors...
Aquest només li va agradar a les Musca domestica
Un formatge llanut ja no és 'lo últim', ara es porten els formages 'ovella', directament.
I també formatges desqualificats, com el ‘munster’ de llet crua de cabra, creació fortuita d'una de le més joves promeses del principat. Assolia gairebé la perfecció i per això forçosament va ser exclòs de les votacions...
dimarts, 2 de juliol del 2013
La Fromagerie
A França la paraula formatgeria s'utilitza normalment per a referir-se a l’establiment artesanal o industria alimentaria on es fabriquen formatges. I en canvi la botiga on es venen després els formatges se sol anomenar ‘crèmerie’.
A casa nostra però no tenim una paraula d’ús corrent per a referir-nos a aquest tipus de botigues. I, de fet, a Catalunya es deuen poder comptar amb els dits de les mans les que venen exclusivament formatge. Si m’equivoco digueu-meu.
Noms a banda, al mercat del Lleó de Girona n’han obert una. La noia que ho ha muntat i que t'atén darrere el taulell n'entén un piló. S’hi poden trobar un bon grapat de referències ‘fermier’ i clàssics, munster, saint marcellin, beaufort, banon, epoisses, maroilles, gruyere, comté, cabecou...
He estat xerrant una estona amb ella i li he demanat si li interessaria també vendre formatge artesà local però la venda està dedicada només al formatge de l'altra banda dels Pirineus.
Llàstima, perquè aquesta deu ser l'única parada amb un mostrador de fred estàtic (especial per conservar el formatge sense que s’assequi) i ben segur també de les millors parades on comprar formatges al mercat.
A casa nostra però no tenim una paraula d’ús corrent per a referir-nos a aquest tipus de botigues. I, de fet, a Catalunya es deuen poder comptar amb els dits de les mans les que venen exclusivament formatge. Si m’equivoco digueu-meu.
Noms a banda, al mercat del Lleó de Girona n’han obert una. La noia que ho ha muntat i que t'atén darrere el taulell n'entén un piló. S’hi poden trobar un bon grapat de referències ‘fermier’ i clàssics, munster, saint marcellin, beaufort, banon, epoisses, maroilles, gruyere, comté, cabecou...
He estat xerrant una estona amb ella i li he demanat si li interessaria també vendre formatge artesà local però la venda està dedicada només al formatge de l'altra banda dels Pirineus.
Llàstima, perquè aquesta deu ser l'única parada amb un mostrador de fred estàtic (especial per conservar el formatge sense que s’assequi) i ben segur també de les millors parades on comprar formatges al mercat.
divendres, 21 de juny del 2013
Subscriure's a:
Missatges (Atom)