No pots agafar un brie i treure-li la crosta perquè això només ho pot fer un desgraciat! M. Martinez · Dibuix: Toni Llobet

dissabte, 30 de gener de 2010

Mató de precipitació

28 de gener de 2010, dia fresc i assoleiat d'hivern.

Comencem el curs directes a la matèria, amb l'elaboració de mató de precipitació.

- Preparem els fogons al bany maria

- Escalfem la llet a 80-82ºC

- Afegim els coagulants, CaCl i suc de llimona, respectivament

Clorur càlcic al 36% (25ml per cada 5 litres de llet)

Suc de llimones escorregudes

- Anem remenant fins que la coagulació acaba

- Posem en molltlles escorredors

- Deixem refredar

- Ens ho mengem!
(no m'ha donat temps ni de fer la foto, estaven bons! el de precipitació càlcica més que el d'àcida)