No pots agafar un brie i treure-li la crosta perquè això només ho pot fer un desgraciat! M. Martinez · Dibuix: Toni Llobet

diumenge, 23 de desembre de 2012

Proteòlisis

Les característiques del Fermió ja són bastant regulars, almenys tot el regular que cal esperar d'una formatgeria artesana com la nostra. I amb una proteòlisi intensa cap a les 5 setmanes que, per bé que el deixa en un estat ideal de maduració, el fa difícil de manipular.

A tot això, unes proves de formatge de pell rentada han deixat un bon poblament de ferment del roig en la càmera. A aquest, el Brevibacterium linens, li encanta instal·lar-se sobre el Geotrichum dels Fermió, de manera s'ha instal·lat -per quedar-se- en la pell d'uns formatges de quallada làctica que teniem a banda. 

Total, que del que en principi podria ser un accident de formatgeria ha acabat sortint un formatge d'accident, parent llunyà de l'Epoisses. La contaminació per ferment del roig ha accentuat la proteòlisi i el gust intens del formatge i, si bé encarà els ha fet més difícils de manipular, ha encantat als quatre amics amb els he l'hem tastat.

dissabte, 22 de desembre de 2012

Un fogonazo desde el centro de nuestra galaxia, la VIA LACTEA, sorprende a los científicos

Com que ahir no es va acabar el món ara ja estem en condicions de dir...
Bones festes!

Enmotllat 'a la louche' del Fermió

dilluns, 10 de desembre de 2012

Bronze, Silver, Gold i Super Gold


S'han fallat els WCA-2012. Jo estic encara molt lluny de tots aquests mestres formatgers, molt lluny. Tant que a l'únic concurs que m'atreviria a presentar-me és al Concurs de formatges de la Llémena, encara per convocar... 

Entre els premiats d'enguany, hi ha un or per a Mas Rovira, or i plata per a Casa Mateu i un super-or per a Formatges Camps (enhorabona Carlota, Clara i Robert!). També estan premiats, amb receptes clàssiques, formatges d'Almassora i les Alqueríes. 

M'agraden els concursos on el formatge no competeix amb altres sino amb ú mateix, fins assolir la nota que li suposarà un or, plata o bronze. No es desmereixen uns per la qualitat dels altres si no que tots els que s'ho mereixen surten recompensats. De retruc, el consumidor exigent no haurà d'anar a buscar l'or a, posem per cas, Sud Africa, i podrà abastir-se de productes locals. 

Un altre aspecte que m'ha encuriosit és com en aquest concurs es barregen tots, els industrials i els artesans, des de les formatgeries més petites fins a l'Entrepinares o el Garcia Baquero, todos juegan

Total, que m'he entretingut a veure l'origen dels premiats. Que cadascú tregui conclusions, però està clar que, com als masters de natació, només es pot dir que els guanyadors són els millors de entre els que s'han presentat. És l'únic que m'expicaria, a mi, que els francesos només representin un 3% dels premiats i que de portuguesos només hi hagi dos.


En definitiva, 55 Super Gold, 145 Gold, 256 Silveri,  286 Bronze. Super Gold? On està el Platinum?! I qui vulgui més info, fins i tot fer una tèsis en probabilitat i estadística, que es miri la definició de categories.

dissabte, 1 de desembre de 2012

Una altra sobre la llet crua

És en francés però aquí poso l'enllaç d'un "30 minuts" suís sobre l'evolució de l'acceptació de la llet crua . S'expliquen els formatgers i també els científics.


dijous, 29 de novembre de 2012

Sold Out

Només li pot passar als novatos, anar a Fira Santa Caterina i quedar-se sense formatge a mitja jornada. Val a dir que jugavem en casa (exàctament davant de casa els pares) i que el formatge, en general, va agradar. I deu n'hi do el poder de convocatòria de la familia, com van ajudar! 

La parada de Martí, un altre cop de les mes maques de la fira.
Venedors per un dia, però ben professionals.
Frenesí comprador.
 



dimarts, 27 de novembre de 2012

Amb el poble saharaui

S'acosta Nadal, i l'Acaps Girona organitza una panera solidaria. Jo diria que la grossa és l'espatlla ibèrica però si no hi ha tanta sort, un lot de 6 formatges pot ser el vostre premi de consolació.


La panera solidària comença a estar plena. Ja tenim els números de la rifa per vendre a 3 €, i necessitem la vostra col·laboració, per comprar i per vendre les butlletes.

També esperem que ens ajudeu a continuar omplint la panera de productes, vals i regals.

Per demanar números i talonaris us podeu posar en contacte amb Montserrat Fiol 655064988 mail: mfiol2@xtec.cat


Podeu veure la panera solidària a:
https://acapsgirona.jux.com/
i a:
http://pinterest.com/acapsgirona/gran-panera-solidaria-de-nadal/

diumenge, 25 de novembre de 2012

Les de Can Frigola ho tenen clar


Les vaques de Can Frigola ho porten escrit al braguer...




divendres, 23 de novembre de 2012

Packaging i fira

Per fi les etiquetes. Ha estat una gincama però ja les tenim. Ahir ja en vam embolicar molts, que aquest cap de setmana és Fira Santa Caterina i muntarem parada.


Em sembla que a les fires hi ha certes actituds picaresques, nosaltres només farem aquesta, i és pq no s'escalfin els formatges d'exposició, una bona causa...



moltes gràcies a tots els que han votat el logo i, especialment a Lara, Toni, Jose Luís, Santos, Roqueta, Maria, Anna...

divendres, 16 de novembre de 2012

Gruyermenot?

Aprofitant que els amics de Fontbonne han passat uns dies de vacances a casa, hem gaudit d'una masterclass d'en Pierre-Yves i la seva pasta cuita. Hem estrenat la premsa i la cuba construits ad hoc i a opinió seva, són molt correctes. La cuba d'inox que va construir Calidis Group, i que ovbiament no és de coure, s'ha comportat. Ara només cal esperar... 12 mesos!


dilluns, 22 d’octubre de 2012

Pugilisme formatger encobert

Sota la simpàtica aparença d'una entranyable vetllada en pro de l'escola pública (d'un poble que podria ser el vostre), s'amaga un duel formatger d'oponents desiguals. 

El Rei del Terraprim, el indiscutible formatger world-cheese-medal, contra l'aspirant Novatín de la Llémena

Aneu-hi, encara que no us agradi el formatge, que és per una bona causa i l'espectacle pinta bé!





dimecres, 17 d’octubre de 2012

Va de logos. Voteu!



dilluns, 15 d’octubre de 2012

Tu primera colonia, chispas!


Quan tinguem una estona ens instruirem sobre si Rocacorba es pot incloure, fisiogràficament, en l'àmbit d'influència dels Pirineus -com bé s'inclou la plana de l'empordà-. Llavors sabrem si, quan madurem una mica, tindrem lloc a la Fira de Sant Ermengol.

De moment però ens estrenarem, i ens fa il·lusió, amb la I Fira de la Llet de Vilobí d'Onyar, poble lleter allà on hi hagi. Es celebra també aquest cap de setmana.

Ens hi veiem!


__________________________

Actualització:

L'Elisabet Don, estudiant de periodisme amb aires forasters que es va passar per allà, i que ara recordo que va estar fent 'més preguntes del normal', ens ha tret en el seu blog. Això d'internet és la llet. Merci Elisabet. Entre novatos anda el juego.


diumenge, 7 d’octubre de 2012

De Festa Major

Avui hem aprofitat la trobada de tractors de la festa major del poble per anar a presentar-nos als veïns. Tot han estat presses ja que ni estava previst, ni teníem cartell, ni estava clar que s'engegués l'Helena, que ja és tot un madurito interesante amb més de 50 primaveres. Ens ho hem passat la mar de bé i fins i tot ha passat per allà aquell actor del Polònia que fa de conseller, ara no recordo com és diu... El formatge sembla que ha agradat.


Moltes gràcies a tot el nostre team en aquesta Transbetxí particular, Maria, Jorge, Ines, Iaio José, Mariona, Isaac, Nil i Max!

dilluns, 17 de setembre de 2012

Maridatge 1

La impaciencia mana i amb 10 dies de maduració fem un primer tast dels formatges de quallada làctica. El formatge apunta maneres i el maridatge molt bo. Cervesa de clementines, artesana i de Borriana per al primer fruit d'un Vila-realenc en la diàspora.





dijous, 13 de setembre de 2012

Sant Tornemi

La web de la fira de formatges de Lladó està molt bé. Però fixeu-vos en quins formatges hi ha en la primera foto que apareix. M'encanta el Comté i anhel-ho fer 'algo' semblant si trobo llet sense clostridis, però aquests que apareixen no són artesans ni, obviament, catalans. 'Mon dieu'!

pd: Boníssim el detall de la palla per vendre formatges al tall. Se sobreentén que l'hauran passat per l'autoclau...


"En aquesta edició hi participen 60 artesans alimentaris de qualitat dels quals: 

40 són formatgers artesans d’arreu de Catalunya, inclosa Catalunya Nord. 

20 són d’altres productes alimentaris de qualitat. mel, galetes, embotits, anxoves, xocolates, vi, melmelades, patès, salses i olives, torrons, pa integral, caramels, coques, ..."

dissabte, 8 de setembre de 2012

divendres, 7 de setembre de 2012

El paper de la fusta en la maduració dels formatges

Picea que potser haurà de venir de fora? Pi roig del país? Avet? M'haig de decidir, preus, mides, gruixos... D'aquí que m'he trobat amb aquest video interessant i curt (en francés).


dijous, 6 de setembre de 2012

Caligrafia

Com els alumnes de primaria, que comencen amb lliçons de caligrafia, el primer formatge són aquestes boles en oli, amb les sobres de quallada i a l'espera que el geòtricum comenci a despertar a l'obrador...

dimecres, 5 de setembre de 2012

Filtre verd per a la depuració de xerigot

La gent de l'IAEDEN, amb el seu projecte de custòdia agrària, col·laborant amb Mas Marcé en la construcció d'un filtre verd per la depuració d'aigües grises i xerigot. S'haurà de visitar.
Aquest diumenge dia 2 de setembre el grup de voluntaris de Custòdia agrària de l’Empordà ha realitzat una jornada de treball a Mas Mercè de Siurana, on han col·laborat en la construcció d’un filtre verd.

Les jornades s’engloben en el marc de la campanya “Un paisatge que alimenta” que du a terme el GOB Menorca amb col·laboració del IAEDEN. Aquest projecte que te com objectiu la col·laboració i promoció de les finques compromeses amb el paisatge empordanès i que desenvolupen una activitat agrària ambientalment sostenible.

Els treballs realitzats han consistit en la plantació i adequació d’una bassa/filtre verd que recull d’aigües pluvials procedents dels patis d’allotjament d’ovella de l’explotació Mas Mercè. Amb la construcció d’aquests filtre verd es preveu depurar les aigües brutes, per poder-les reutilitzar pel reg a la pròpia finca. Els treballs realitzats han estat projectats i supervisats gràcies a l’empresa Naturalea, especialista amb la construcció de filtres verds.

La jornada de treball va acabar amb la visita a les instal·lacions de la granja Mas Mercè i el tast dels productes de la mateixa finca.

Per mes informació:

dimecres, 22 d’agost de 2012

Tot llest

Com l'ovació que s'emporta el darrer en creuar la meta d'un marató, aquest és l'homenatge que ha rebut el paquet de Sogebul, contenidor de 'lo últim' que ens mancava per acabar d'equipar la formatgeria.
Ja tenim aquí els cercles de morbier que ens faran de motllo en un dels formatges, ja tenim la 'baguette a retirer', ja tenim l'informe inicial per al registre sanitari, ja tenim la llet lligada (que miraré d'explicar aviat) i ja tenim unes ganes de començar que no es poden aguantar!




divendres, 27 de juliol de 2012

dimecres, 27 de juny de 2012

diumenge, 3 de juny de 2012

Càpsules formatgeres III - Moulage a la louche

I no 'avec la louche'!
 

dissabte, 28 d’abril de 2012

Lactium 2012

Un dels organitzadors em va veure fent un tast de blaus a l'alimentaria i va pensar, si aquest és capaç de sofrir tal concentració de roqueforti a la pituitaria, serà sofert per tastar 20 manxegos.

Com a resum de la jornada i resultats, mireu, si voleu, el bloc de formatges

Accediu a l'àlbum ací


dijous, 1 de març de 2012

Chaudron en cuivre

Dos anys després d'estrenar aquest bloc em trobo tot just ara immers en la gincama dels materials. Al curs ens van explicar que una formatgeria artesansal 'com deu mana' ens pujaria a uns 60.000 o 80.000 euros d'inversió. Com que de moment ho vull fer 'per a afició' miro d'aconseguir tots els materials seguint dues premises, que em resultin econòmics i que a la llarga puguin formar part d'una instal·lació legalitzable.

I amb això de legalitzable, si els formatgers artesans catalans no estiguessin per la feina i divaguessin amb la ploma segur que correrien reguers de tinta. Para muestra un boton, el de la següent foto. Por cien pesetas, diganme cuantos preceptos legales incumpliria esta digna quesera si pretendiese emigrar del alpage y trasladar la producción a la piel del toro?
La qüestió és que servidor provarà de fer formatges de pasta cuita, però entre tots els obstacles de la cursa prefereixo ja d'entrada estalviar-me la cara d'un possible veterinari front a un calder d'aram. Decidit això, només cal inclinar-se per acer inoxidable 304 o 316. I mentre em decideixo, m'embaladeixo amb els que ni 304, ni 306 ni mandangues.