No pots agafar un brie i treure-li la crosta perquè això només ho pot fer un desgraciat! M. Martinez · Dibuix: Toni Llobet

dimarts, 22 de gener de 2013

5,3 Emmental - 5,1 Comté



Dissabte tercera fornada de pasta cuita. I aquest cop sí, cinc coma ú!

dissabte, 12 de gener de 2013

Tutti i colori

La pasta cuita, per a la que haurem d'anar consultant el santoral, ja comença a desenvolupar la morge. El fet de començar de zero en la càmara deu ser el motiu que, de moment i amb dos mesos i escaig, sembli un totum revolutum més que la pell homogènia que confio acabi consolidant-se. Ara per ara, i salvant les distàncies, em recorda més aviat al títol d'aquella tesi doctoral, "La boñiga, un ecosistema en miniatura". Esperarem.


dimarts, 8 de gener de 2013

Proteòlisi II

En l'anterior post barrejava dos conceptes, la proteòlisi pròpia d'un formatge amb fongs d'afinat de tipus Geòtricum com els Saint Marcellin, amb els efectes del Brevibacterium linens que accentuava encara més aquest fenòmen.

En aquesta foto penje però un Fermió "al natural", d'unes 6 setmanes i que s'havia perdut pels confins del refrigerador. Difícil de manipular, tot crema a l'interior.