Proteòlisi II

En l'anterior post barrejava dos conceptes, la proteòlisi pròpia d'un formatge amb fongs d'afinat de tipus Geòtricum com els Saint Marcellin, amb els efectes del Brevibacterium linens que accentuava encara més aquest fenòmen.

En aquesta foto penje però un Fermió "al natural", d'unes 6 setmanes i que s'havia perdut pels confins del refrigerador. Difícil de manipular, tot crema a l'interior.