No pots agafar un brie i treure-li la crosta perquè això només ho pot fer un desgraciat! M. Martinez · Dibuix: Toni Llobet

dimecres, 5 de maig de 2010

Lactium 2010

Un gran aparador, dissabte al matí ens varem passar un moment pèl Lactium, on teniem estratègicament distribuits un grapat de gent del curs, l'Anna Casabella als plats, l'Oriol Urgell a la batuta, en Viader promovent el mètode Torre Marimon de dosificació i en Florenci i d'altra família al jurat.

L'Anna Casabella en la seva parada de la Granja El Prat, molt bons els iogurts!!

Mas Alba, que van arreplegar dos premis del concurs.

Concurs
El jurat concentrat,
 cert poc paritari, em sembla que només 3 dones de 30!

i els formatges:
Ei, que a la terreta també fan bones coses.

RESULTATS  2n Concurs de Formatges Artesans Lactium 2010 

GRUP 1: FORMATGES FRESCOS

1.1. Formatges frescos o blancs pasteuritzats, elaborats a partir d’una coagulació enzimàtica i sense maduració
LACTIUM D’OR: Mató de Vic de la Granja Armengol (Vic, Osona, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: Formatge Fresc el Garet del Mas el Garet (Tona, Osona, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: Mató de Cal Florí (Marganell, Bages, Catalunya)

1.2. Formatges frescos o blancs pasteuritzats, elaborats a partir d’una coagulació làctica i sense maduració
LACTIUM D’OR: Crema Àcida Borredà Natural de Formatges Bauma (Borredà, Berguedà, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: Cabriola de Muntanyola (Muntanyola, Osona, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: Emporità Mas Marcè (Siurana d’Empordà, Alt Empordà, Catalunya)

GRUP 2: FORMATGES DE PASTA TOVA (COAGULACIÓ PREFERENTMENT LÀCTICA)

2.1. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de vaca amb més de 7 dies de maduració
DESERT

2.2. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de cabra amb més de 7 dies de
maduració
LACTIUM D’OR: El Cuirol de Casa Cuirols (La Nou de Bergueà, Berguedà, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: Cal Fort de Sant Gil d’Albió (Albió, Conca de Barberà, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: El Petitot del Mas Alba (Tarradelles, Gironès, Catalunya)

2.3. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada d’ovella amb més de 7 dies de maduració
MENCIÓ ESPECIAL: Formatge d’ovella de Formatges Bauma (Borredà, Berguedà, Catalunya)

2.4. Formatges elaborats amb llet crua i pasteuritzada coagulada amb herbacol amb més de 7 dies de maduració
MENCIÓ ESPECIAL: Torta de oveja (Tierra de Barros, Badajoz, Extremadura)

GRUP 3: FORMATGES DE P SEMIDURA O DURA (COAGULACIÓ 
GRUP 3: FORMATGES DE PASTA SEMIDURA O DURA (COAGULACIÓ PREFERENTMENT ENZIMÀTICA)ENTMENT ENZIMÀTICA)

3.1. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de vaca entre 7 i 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: San Simón de Formatges Don Crisanto (San Simón, Pontevedra, Galicia)
LACTIUM DE PLATA: Roques blanques del Molí de Ger (Ger, Cerdanya, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: Puig Pedrós del Molí de Ger (Ger, Cerdanya, Catalunya)

3.2. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de cabra entre 7 i 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: Garrotxa de Formatges Marvall (El Vendrell,  Baix Penedpes, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: Pañoleta de cabra de la Vall del Catí (Catí, Castelló)
LACTIUM DE BRONZE: Cabra de pebre negre del Mas el Garet (Tona, Osona, Catalunya)

3.3. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada d’ovella entre 7 i 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: Carreu amb herbes del Pirineu (Mas Eroles, Alt Urgell, Catalunya) LACTIUM DE PLATA: Vall de Meranges (Meranges, Cerdanya, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: El Set del Mas Marcè (Siurana d’Empordà, Alt Empordà, Catalunya)

3.4. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de vaca amb més de 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: Ermesenda d’Eroles (Mas Eroles, Alt Urgell, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: Altejó del Molí de Ger (Ger, Cerdanya, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: Maó de Minigarba (Maó, Menorca)

3.5. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de cabra amb més de 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: El Terrós del Mas Alba  (Tarradelles, Gironès, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: La flor de guara (Sierra de Guara, Aragó)
LACTIUM DE BRONZE: De Catí de la Vall deCatí (Catí, Castelló)

3.6. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada d’ovella amb més de 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: Idiazabal  de la formatgeria Pedro Zuzuarregi (Vitória, Álava, País Basc) 
LACTIUM DE PLATA: Idiazabal Enzia  de la Formatgeria Enzia(Vitória, Álava, País Basc)
LACTIUM DE BRONZE: Semicurado de Barros (Tierra de Barros, Badajoz, Extremadura)

GRUP 4: FORMATGES BLAUS

4.1. FORMATGES BLAUS ELEBAORATS AMB LLET CRUA O PASTEURITZADA DE QUALSEVOL ESPÈCIE ANIMAL
MENCIÓ ESPECIAL: Blau d’Osona del Molí de la Llavina (Centelles, Osona Catalunya)


dissabte, 1 de maig de 2010

Sopar-tast de formatges

Hospedats a Vilanova de Sau i en el marc d'unes jornades catartiques de la feina el bo del jefe ha muntat un tast de formatges que podem definir en dues paraules: im presionante.

9 formatges, tots procedents de la Catalunya vella, maridat cadascun sigui per contrast sigui per afinitat i regats amb empordas, bages i somontanos. Uns 30 comensals.

El menú

Mestre de cerimònies


El tresor


"Carrat"  Formatge Bauma, S.L. Borredà

"Serrat Gros"  Cal Codina Ossera


"Cremós d'Alba"  Mas d'Alba Tarradelles

"Tou dels Til·lers"  Tros de Sort Sort


"Ermesenda" Mas d'Eroles Adrall

"Tou de Surp" Casa Mateu Surp


"Serrat de Surp" Casa Mateu Surp (en substitució de el Set)

"Mas Farró d'ovella" Mas Farró La Vall de Bianya

"Blau d'Osona" El Molí de la Llavina Centelles 


Els sopadors

Va anar tan bé que ho varem rematar amb una festeta