No pots agafar un brie i treure-li la crosta perquè això només ho pot fer un desgraciat! M. Martinez · Dibuix: Toni Llobet

dilluns, 20 de juny de 2011

Fromage à veló! - Dotzé i tretzé dies - La Molina - Sant Andreu de Porreres - Sant Martí de Llémena

Em faltava penjar la tornada fins a casa, que no m'he quedat a viure a la Molina. En aquestes jornades no he visitat més formatgeries però els paisatges de tornada, Ripollès i Garrotxa, mereixen aquest post final del Fromage à veló!

12é dia - 02/06/2011 - La Molina - Sant Andreu de Porreres
65 km - 1595 metres de pujada - IBP 115



Malgrat que fer nit a la Molina no ha estat el més bucòlic del viatge, les vistes al Pirineu que es
lleva tot enfarinat em fan pensar que ja ha estat bé buscar aixopluc.
La Collada Verda, topònim que en aquesta època de l'any no pot estar més ben trobat, fosforito era!
El Talló (a la dreta). I love Alta Garrotxa!
Passaré la nit a Sant Andreu de Porreres,
al bellmig d'una Vall del Bac emboscada

13é dia - 03/06/2011 - Sant Andreu de Porreres - Sant Martí de Llémena
48 km - 940 metres de pujada - IBP 70


El temps encara inestable i les ganes d'arribar a casa fan que no m'entretingui gaire per la garrotxa i busco drecera cap a la Llémena. Tindré temps no obstant de fer un 'brunch' de platillo a l'Hostal dels Ossos i encara punxar per darrera vegada.

El volcans donen la benvinguda a la capçalera de la Llémena vinguent d'Olot, el de Fontpobra i el de Can Tià
A tothom que li agradi molt el formatge, molt la natura i no li importi gaire
suar i patir a les pujades li recomano mooooooooooolt aquesta ruta! Salut!

dimarts, 14 de juny de 2011

Fromage à veló! - Onzé dia - Viliella - La Molina

11é dia - 01/06/2011 - Viliella - La Molina
53 km - 1380 metres de pujada - IBP 101


Avui és l'últim dia de visitar formatgeries, a la Vall de Meranges i a la plana ceretana.

Primer, aprofito que sóc a Viliella per, sense perdre massa cota acostar-me a Girul, on hi ha la formatgeria Vall de Meranges.

Viliella, mirador de la Llosa i el Cadí

Tot el camí cap a Talltendre ofereix unes vistes espectaculars al Cadí,
i et posa a l'abast de la ma un bon grapat de camasecs amb els que sopar...
Després d'una bona pedalada, per cert de Orden a Eller un corriol costerut i no ciclable del pujada, arribo a Meranges a l'hora de dinar. Havent dinat acabo de fer el quilòmetre que resta fins a Girul amb la sort de trobar a la formatgera, una noia molt simpàtica que em mostra el seu obrador.

Obrador actual, amb formatges orejant-se
I la quallada de la llet del matí emmotllada i premsant-se
Serrats d'ovella a la cambra de maduració
Estan ampliant les instal·lacions, això serà l'obrador i les cambres.

La propera sala de munyir, el salt quantitatiu serà gran en
comparació a les instal·lacions actuals

Per un moment em vaig espantar, però no, a la de la dreta no la munyeixen
El ramat és barrejat, amb ovelles de diferents races. Aquí una assaf,
d'origen israelià i molt productiva.

I aquí una xisqueta
 I de la Vall de Meranges baixo cap a la plana ceretana per visitar el Molí de Ger, una explotació de vaques on un dels fills, en Pere Pujol, fa tres anys que ha muntat una formatgeria que apunta maneres.

En plena plana vaig haver de pedalar de valent per la forta tramuntana.

Les mides de la premsa donen idea de la mida de les instal·lacions,
no s'hi han posat per poc.
Tanc de salmorra amb peces de Puigpedrós salant-se

Cambra de maduració, Puigpedrós de diferents mides


Acabada una altra dura jornada de turisme formatger, enfilo cap a la collada de Toses. La meva intenció inicial eren unes pistes forestals que, sortint de Queixans, em permetrien passar la nit en una zona de prats del Pla de les Forques, proper a la collada. La tramuntana i la previsió meteo, amb possibles nevades per sobre els 1500 metres, em fan entrar en raó i busco 'posada' a la Molina.

diumenge, 12 de juny de 2011

Fromage à vélo! - Desé dia - Mare de Deu de Boscalt - Viliella

10é dia - 31/06/2011 - Mare de Deu de Boscalt - Viliella
38 km - 1340 metres de pujada - IBP 87


Del Cadí a la Vall de la Llosa tot passant per una de les formatgeries ja clàssiques del Pirineu, Formatges Baridà  de Bar, on en Xesco Buscallà fa formatge tranquil.


Les vistes des del meu recer eren tan imponents que no em va fer mandra aixecar-me a les sis per veure com es feia de dia.
 

Es fa de dia sota els cingles, una curta baixada fins a Arseguel on encara no s'han tret les lleganyes i altre cop cap a amunt per guanyar el Coll de Jou que mena a Bar.

A Arseguel no us presenteu abans de les 10 del matí que no trobareu
qui us faci un cafetó o us vengui un xusco de pa.


El poble de Bar m'ha sorprès per la seva rusticitat i autenticitat.

Com a totes les formatgeries de pastor, on tenen ramat propi, és fàcil
trobar-los qualsevol dia de l'any.

En Xesco, el formatger i pastor, a l'obrador. Elabora una quallada làctica
que, em va sorprendre, premsa tal qual fos una quallada enzimàtica.

Ala formatgeria Baridà es fa formatge de la primavera a la tardor, amb cabres
de raça alpina que són munyides a ma, pot ser siga un cas únic.

I un cop feta la visita -i comprat una mica de formatge- faig via cap a Viliella, un dels pobles més alts del Pirineu. El desnivell que cal afrontar m'obliga a prendre forces amb una sobredosi de panadons del forn de Martinet.


I a Viliella faig parada i fonda a Cal Tià, restaurant molt recomanable que porten la Marta i l'Avi.

dissabte, 11 de juny de 2011

Fromage à vélo! - Nové dia - Comes de Rubió - Mare de Deu de Boscalt

9é dia - Comes de Rubió - Mare de Deu de Boscalt
57 km - 1380 km de pujada - IBP 84


La ruta i la formatgeria que visito aquesta jornada fa que sigui un gran gran dia! De les Comes de Rubió a Castellbó i de Castellbó a Adrall, on visito la Formatgeria Mas d'Eroles, no sense abans esmorzar a l'Estanc uns lleugerets peus de porc...

Veient a en Salvador Maura u diria que és l'hereu d'una llarga dinastia de formatgers urgellencs. Res més lluny de la realitat ja que aquest illenc fa 'només' 10 anys que fa formatge. Però deu n'hi do! Des d'un serrat d'ovella escandalós fins a adaptacions de receptes italianes com la que elaborava aquest dia. Un repertori de 12 formatges de llets crues de vaca del propi mas i d'ovella de Corroncui. Aquí les fotos del dia:

El dia comença humit i continuarà amb ruixats a mig matí i al vespre.
Església de Castellbó

El Mas d'Eroles es troba a l'entrada d'Adrall pel sud

Un mas vell amb una formatgeria als baixos i un tresor al soterrani

Les vaques del mas, frisones, donen llet per a la cooperativa
Cadí i per a la formatgeria

Cuba de cuallat en el moment d'escalfat
i remenat de la quallada ja tallada, sinéresis!

La premsa

Emmotllat i escorregut de la quallada
 
Salat en tanc de salmorra

Després de l'oreig comença la maduració

Petit tresor 
Els drets són formatges blaus
El gran tresor, una antiga cava de vi condicionada com a cava de formatges

Exercit de Serrats de Corroncui

I desrprés de la genial visita al Mas d'Eroles, btt pel nord del Cadí,
amb passos tan singulars com aquesta tartera, deu n'hi do!

Fins a arribar a Santa Maria de Boscalt on passaré la nit, un lloc brutal.

Al peu de les canals del Cadí, 'una imagen vale mas...'
I sort, una marquesina turística em dona aixopluc
en una nit de pluja