L'ordre en l'afinat

Contra el caos de l'afinat, posem una mica d'ordre. Si t'ho expliquen a classe serà per 'algo' però cal patir en carn pròpia les contaminacions creuades, Penicillium album, algun que altre mucor, excés de llevats i Pseudomonas malparits, per posar fil a l'agulla. Finalment hem posat una 'camara' específica per a la pell florida amb Geotrichum. Una nevera amb capacitat per a 600 formatgets i ventilació forçada. Oli en un llum!